Pastís de bolets
INGREDIENTS:
500 g. de bolets variats
100g.de cansalada viada curada
tallada fina
4 ous
1 ampolla de crema de llet
2 cullerades de conyac
100cc de vi blanc
sal, pebre, margarina o mantega i julivert
SALSA :
2 cullerades de bolets trinxats
125cc de llet
125cc de brou
1 cullerada de conyac
1 cullerada de « Maicena »
1 cullerada de mantega
sal i pebre
PROCÉS:
Rentar bé els bolets, trossejar-los i deixar escórrer.
Coure els bolets i la cansalada a la paella, posar-hi una mica de sal i deixar coure. Quan hagi reduït l’aigua, tirar-hi el conyac i el vi, tapar-ho i posar-hi l’all i el julivert trinxats. Continuar la cocció fins que estiguin cuits els bolets. Trinxar-los. Reservar dues cullerades per la salsa.
Batre els ous amb una mica de sal i pebre, barrejar-ho amb la crema de llet i els bolets picats. Abocar-ho dins d’un motlle, amb mantega i posar-ho al forn calent al bany maria durant 30 minuts.
SALSA:
Fondre la mantega en un cassó i posar-hi els bolets picats reservats. Desfer la “Maizena” amb el conyac i afegir-ho als bolets junt amb el brou i la llet. Rectificar de sal i pebre i bullir 2 minuts.
Per servir el pastís, desmotllar-lo, fer-ne talls, posar-los en una plata remuntats i escampar-hi pel damunt la salsa ben calenta.
També es pot servir amb torradetes i sense salsa.